Ciência Sem Limites | Cerveja e novas tecnologias
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Cerveja é incrível, certo? É certo que os lasers são muito legais também. Como o uso de lasers melhora a qualidade da cerveja?
Bem, pesquisadores do Departamento de Ciência dos Alimentos (Food of Science - FOOD) da Universidade de Copenhague têm usado lasers para estudar a composição das culturas. Isso inclui aqueles usados na produção de cerveja. As informações obtidas podem ser usadas para determinar se o grão que está sendo usado é bom o suficiente para o propósito a que se destina.
Como funciona
Os pesquisadores fizeram uso do que é chamado de laser supercontinuum em suas pesquisas. Pode medir pequenos objetos como grãos rapidamente, fornecendo informações valiosas sobre sua composição.
O laser pode ser usado para, essencialmente, digitalizar os grãos quanto a fungos e infecções. Ele também pode ser usado para ajudar a classificar os grãos de acordo com sua adequação para diversos fins. Por exemplo, alguns grãos são melhores para o pão, enquanto outros são melhores para a cerveja. Tine Ringsted, pesquisador de pós-doutorado na Universidade, usa o laser para analisar o conteúdo de uma fibra alimentar chamada beta-glucana em grão.
O que é impressionante sobre esse método de análise é que ele não é destrutivo. Isso significa que, após a medição, o grão pode ser classificado e usado subseqüentemente. Não precisa ser destruído para obter informações úteis.
O uso de lasers de supercontinuum para analisar grãos é uma ideia inovadora. No entanto, um pouco mais de trabalho é necessário antes que o uso generalizado seja visto na indústria. Tine observa que, para que isso aconteça, um método de analisar grandes quantidades de grãos de forma relativamente rápida deve primeiro ser desenvolvido.
Pensamentos finais
Temos visto desenvolvimentos nos últimos anos, da informação nutricional disponibilizada sobre alimentos. Há muita informação lá fora hoje em dia sobre o que é saudável ou não.
No entanto, mais desenvolvimentos como este são necessários onde as culturas podem ser analisadas de forma não destrutiva. Isso permitirá que informações úteis sejam obtidas, mantendo as culturas intactas. Isso ajuda a reduzir o desperdício de alimentos.
Além de fornecer informações sobre o conteúdo de beta-glucanas, o laser supercontinuum também pode ser usado para fornecer informações úteis sobre como os frutos maduros são.
Se você quiser saber mais sobre como essa intrigante tecnologia funciona, veja o vídeo abaixo, que oferece uma visão geral de como funciona.
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